在2022年中國(guó)飯店餐飲業(yè)發(fā)展高端研討會(huì)上，華住集團(tuán)高端酒店餐飲業(yè)務(wù)副總裁何強(qiáng)先生，圍繞“國(guó)內(nèi)旅游業(yè)務(wù)”這一核心議題，發(fā)表了深刻見(jiàn)解，系統(tǒng)闡述了華住集團(tuán)在行業(yè)變革期的戰(zhàn)略思考與實(shí)踐路徑。

何強(qiáng)指出，隨著國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的結(jié)構(gòu)性變化與消費(fèi)升級(jí)，高端酒店餐飲業(yè)務(wù)正面臨前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。他首先分析了當(dāng)前國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的三大趨勢(shì)：一是游客對(duì)“深度體驗(yàn)”和“在地文化”的需求日益增長(zhǎng)，旅游消費(fèi)從觀光式向度假式、沉浸式轉(zhuǎn)變；二是“酒店即目的地”的理念逐漸普及，餐飲作為酒店核心體驗(yàn)環(huán)節(jié)的重要性愈發(fā)凸顯；三是疫情常態(tài)化下，本地及周邊短途休閑游、微度假成為市場(chǎng)主流，催生了高品質(zhì)、高頻次的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。

基于此，何強(qiáng)分享了華住集團(tuán)高端酒店餐飲業(yè)務(wù)的應(yīng)對(duì)策略與創(chuàng)新實(shí)踐。第一，產(chǎn)品本土化與特色化。華住致力于將高端酒店的餐飲服務(wù)與目的地文化深度融合，打造具有鮮明地域特色的餐飲產(chǎn)品。例如，在江南古鎮(zhèn)的酒店中引入精致的本幫菜與茶點(diǎn)體驗(yàn)，在山水度假酒店開(kāi)發(fā)以當(dāng)?shù)赜袡C(jī)食材為特色的創(chuàng)意菜單，讓美食成為賓客感知地方文化的窗口。

第二，場(chǎng)景多元化與體驗(yàn)化。華住積極突破傳統(tǒng)餐飲的空間與時(shí)間限制，構(gòu)建了包括全日制餐廳、特色中餐廳、大堂酒廊、屋頂酒吧、主題宴會(huì)以及客房送餐在內(nèi)的多元場(chǎng)景矩陣。通過(guò)策劃主廚餐桌、烹飪課堂、食材溯源之旅等互動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)，將餐飲服務(wù)從單純的“用餐”升級(jí)為可參與、可記憶的“美食之旅”，極大地提升了客人的駐留時(shí)長(zhǎng)與消費(fèi)黏性。

第三，運(yùn)營(yíng)精益化與數(shù)字化。面對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)，華住高端酒店餐飲業(yè)務(wù)強(qiáng)化了精益運(yùn)營(yíng)管理，通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化、菜單工程、成本精準(zhǔn)控制來(lái)提升盈利能力。依托華住強(qiáng)大的中央會(huì)員體系“華住會(huì)”，深度融合線上預(yù)訂、會(huì)員權(quán)益與線下服務(wù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)與個(gè)性化推薦，有效觸達(dá)并服務(wù)了龐大的國(guó)內(nèi)旅游客群，尤其是在本地休閑消費(fèi)市場(chǎng)挖掘了增量機(jī)會(huì)。

第四，品牌協(xié)同與生態(tài)構(gòu)建。何強(qiáng)強(qiáng)調(diào)，華住集團(tuán)旗下多元的高端及奢華品牌（如禧玥、花間堂、施柏閣等）形成了良好的品牌矩陣。餐飲業(yè)務(wù)充分利用這一優(yōu)勢(shì)，在不同品牌間實(shí)現(xiàn)研發(fā)、供應(yīng)鏈與人才的協(xié)同，同時(shí)積極與本土優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌、知名廚師、美食文化IP等展開(kāi)跨界合作，共同構(gòu)建一個(gè)開(kāi)放、共贏的“酒店餐飲+”生態(tài)圈，以更強(qiáng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力服務(wù)于國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)。

何強(qiáng)道，國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的復(fù)蘇與轉(zhuǎn)型，為高端酒店餐飲帶來(lái)了重新定義價(jià)值的新契機(jī)。華住集團(tuán)將持續(xù)以客戶為中心，以文化為底蘊(yùn)，以科技為驅(qū)動(dòng)，將餐飲打造為高端酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力與重要利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，為國(guó)內(nèi)游客提供超越期待的美食與旅居體驗(yàn)，助力中國(guó)飯店餐飲業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。他的發(fā)言為行業(yè)在不確定環(huán)境中把握確定性增長(zhǎng)提供了寶貴的華住思路與實(shí)踐參考。